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调查丨四川日报为何用近万字篇幅报道这个农产品(花椒/藤椒)

文章出处:网责任编辑:四川花椒油铁桶生产厂家作者:四川青椒油铁罐厂人气:-发表时间:2017-12-05 08:27:00

3万元/斤!这是今年8月底汉源县建黎乡牛市坡产的部分红花椒拍出的价格。

天价花椒搅动了业界,也引发了党报的关注。

四川日报近日围绕花椒做起了文章,对四川花椒产业的发展现状和未来发展前景,进行了系统梳理和深度调查,推出了4期近万字专题报道。在推进农业供给侧结构性改革的大背景下,对一颗花椒的解剖,具有启示意义。

现状:种植面积全国第一 88个贫困县中有79个种花椒

一组数据


 

  • 120多个县

 

花椒种植遍布四川省120多个县,88个贫困县中有79个种花椒。花椒,被列为脱贫攻坚的主要经济作物之一。

 

  • 439万亩

 

近年来,四川花椒种植面积逐年扩大,截至去年底已超过439万亩,位居全国第一。

 

  • 6.8万吨

 

去年全省花椒产量5.9万吨,为全国第三。今年全省花椒总产量预计6.8万吨。

预计到2022年,全省花椒产量将达到巅峰,届时年产量将超过30万吨。

  • 人均一斤

 

据全省首次花椒市场摸底调查,2016年四川人均消费一斤干花椒。去年全省花椒产量5.9万吨,相当于七成以上被四川人吃掉了。

 

  • 50元/斤

 

近年来,四川花椒价格,特别是红花椒价格,一直在节节攀升,今年干椒收购价普遍在50元/斤以上,个别品种已突破百元,涨价势头已连续维持了八年。

 

今年8月底,汉源县建黎乡牛市坡的红花椒拍出天价,3万元/斤,成交两斤。这是汉源花椒卖出的史上最高单价

 

  • 0.07%

 

今年1-10月出口53.4吨,与去年同比增加43.3%;出口总值接近780万元,约合70元/斤。从成都海关出关的花椒只占总产量的0.07%

 

目标:打造花椒产业第一省

 

根据省林业厅发布的《关于推进花椒产业持续健康发展的意见(征求意见稿)》,到2022年,四川的花椒种植规模将扩大到600万亩,年产干果30万吨,实现综合产值300亿元。《意见》更明确提出:打造花椒产业第一省

 

破题:从初加工到深加工 从厨房到药房

 

据省林业厅、省林科院组织的监测显示,花椒主要是被当做调味品。“最主要的消费场所是火锅店和川菜馆,除了晾晒,几乎没有经过加工。”省林业厅相关负责人表示,这也表明四川人的花椒消费过于简单,并没有开发其他方面的价值。

 

花椒,特别是红花椒,还有药用及美容功能。中医认为,花椒温中散寒,可除湿止痛杀虫,对腹泻等肠胃疾病具有治疗功效。业界认为,花椒作为药品、保健品的研发,有着极为广泛的前景。


要改变花椒用途过于单一的状况,必须在拓展产业链、开展深加工上下足功夫。”前述负责人说。

 

制作麻辣火锅,不是四川花椒唯一的用途。打造“花椒第一省”,延伸花椒产业链、发展深加工,是必须解决的课题。

 

在哪些地方布局深加工?

重视花椒药用价值 就近就地加工

 

随着近年来种植的花椒将陆续进入丰产期,四川花椒干果产量在2022年前后会达到30万吨,其中保鲜难度较大的青花椒产能将会超过20万吨。

 

加工业该如何布局?“首先要跳出‘花椒就只是调味品’这个印象,还要挖掘其他的用途和价值,比如药用价值。”省林科院实习研究员王丽华说,花椒,特别是红花椒的药用价值早已被证明。而生物医药,又被认为是潜力极大的朝阳产业。

 

据悉,省林科院与成都中医药大学合作,今年已经向全国标准化管理委员会提交了第一份花椒药理成分的标准化研究报告,一旦获批,花椒药用的最后阻碍将会被扫除。

 

其次,要做到就近就地加工。”前述省林业厅负责人认为,就近就地加工可以就近就地吸引贫困人口就业,“因为花椒种植区与贫困地区重合度很高”;其次,把加工基地布局在主产区,可有效减少物流等费用,起到维护花椒收购价格稳定作用。

 

往哪个方向延伸产业链?

全省花椒加工企业94家 在药品保健品生产上仍是空白

 

“指望每斤花椒都能卖上三万元,那肯定不现实。但要搞好了加工,附加值是很大的。”赵跃军告诉记者。这位四川洪雅县幺麻子食品有限公司董事长兼总经理早已尝到花椒加工的甜头。

幺麻子藤椒油铁罐包装

赵跃军举例,藤椒(青花椒的一种)的鲜果售价只有14元/斤,如果加工成藤椒油,利润起码增加15%左右。更进一步,做成方便面配料等,利润率则会提升至20%以上。

 

经初加工后,花椒的价格往往会上浮10%—20%左右。“幺麻子的加工能力是5000吨/年,是四川最大的花椒加工企业,也算是加工程度比较深的了。”省林业厅产业处调研员秦茂说,目前尚无法统计全省花椒的加工产能。不过,可以确定的是:四川花椒加工比例不超过15%;已有的加工企业(含有加工能力的合作社)共计94家,均以初加工为主,产品主要是花椒油和花椒粉。

 

省林业厅的调查显示,全国花椒种植第一、产量第三的四川,在花椒药品、保健品的加工生产上仍是空白。


思考:花椒出海仅靠川菜是不够的

 

四川花椒搭上川菜“走出去”的“顺风车”,今年1-10月出口53.4吨,与去年同比增加43.3%;出口总值接近780万元,约合70元/斤。

 

省商务厅服务贸易处处长尹奇志认为,今年以来,我省开展了“川菜走出去”活动,其中就包含四川农产品、配料“走出去”。不过,以今年全省花椒总产量6.8万吨计算,四川花椒的出口量还偏少,从成都海关出关的花椒只占总产量的0.07%。

 

花椒虽有川菜这棵大树可倚靠,但要单独“走出去”,还是农户和商家不得不面临的现实难题。

花椒能“走出去”吗?

在亚洲、欧美市场已有斩获,但仅是个案

 

在东南亚市场,四川花椒备受好评。在日本经营美食网站的何珂表示,日本消费者对花椒的认可度很高,“比如烤鳗鱼、煎牛排等都要用花椒。”今年7月中旬,他曾带17名日本籍川菜厨师来汉源,“回去的时候,一共买了两三百斤。”

欧美市场也开始接受花椒。11月24日,采访才进行了五分钟,何有信就中断了对话。这位茂县六月红花椒专业合作社负责人要去确认报关手续,下月将有两吨花椒出口到法国。

 

2015年,何有信与两家法国企业达成供货协议,当年就将10吨红花椒运抵巴黎。如今,何有信向法国累计出口花椒超过20吨,“一斤卖得到190—260元。”两家法国客户一家为精炼油加工企业,另一家主要从事化妆品研发。“现在,部分西餐馆尝试用花椒取代胡椒。”

 

但这样的案例实在太少了。记者走访了全省20多家花椒种植与加工企业,确认有卖到国外的,除何有信外,只有洪雅县幺麻子食品有限公司。“我们主要卖的还是加工后的食品这一块。”幺麻子食品有限公司董事长兼总经理赵跃军说。

 

四川花椒有希望打品牌吗?

可借鉴川酒,打造“五朵金花”

 

记者采访的客商、行业协会及政府主管部门,均提到一个关键词:品牌。

 

“东南亚的消费者,知道四川花椒的不多。”新加坡商人李成伟认为,四川花椒在海外并没有树立起品牌来

 

这个说法,也得到眉州东坡酒楼相关负责人印证:“国外认为花椒是香料、调味品,在这个领域,印度的牌子是最响的。”

 

那么,该如何打造品牌?“首先要把花椒作为单独的商品推出去。”省川联川菜调料商会相关负责人表示,花椒搭川菜的“顺风车”思路并没错,“人家肯定要有一个认知渠道,这个渠道就是川菜。”但如今,已经到了需要削弱四川花椒是“川菜附属品”的阶段,“这肯定需要一个过程,需要配套措施,政府部门也要帮助营销。”

 

“需要政府、种植户、加工企业各方面一起努力。”省商务厅相关负责人认为,四川花椒可借鉴川酒模式,对已有一定市场影响力的“汉源花椒”等品牌进行重点突破,以带动整个行业。

 

“我们现在初步确定五个重点培育的品牌:汉源花椒、茂县大红袍、越西贡椒、金阳青花椒、平昌青花椒。如果做得好,那就是四川花椒‘五朵金花’。”省林业厅产业处负责人表示,已规划到2022年建成全国性的知名花椒品牌5个

 

隐忧:青花椒种植面积快速增长 存结构失衡风险


 

红花椒种植面积125.9万亩,占比不足三成;青花椒(含藤椒)种植面积313.1万亩,占比超过七成——这是目前全省花椒种植结构。

 

省林业厅根据数据追踪分析,全省青花椒种植面积近年不断扩大,红花椒占比逐年下降,甚至在红花椒的传统主产区,也呈面积、产量和占比“三降”趋势。

 

‘青增红减’的趋势可能还会继续。但这会导致种植结构不均衡,降低了整个产业的风险防范能力。”省林业厅副厅长包建华说,目前,全省种植花椒面积超过10万亩的8个县中,有6个以青花椒为主打产品。

 

在新一轮退耕还林、大规模绿化全川建设行动中,不少地方把青花椒作为主要发展的经济树种。“很多都是刚种下没多久,四川青花椒产能高峰还未到来。”包建华说。

 

青花椒何以“完胜”?

种植省力,市场好卖

 

“好管、成本少、好采收。”提到种植青花椒的原因,凉山州金阳县桃坪乡洛解村村民阿拉木脱口而出。

 

好管,青花椒的枝株不高,普遍在两米以下,日常管理不用爬高上梯;成本少,青花椒的种植周期不长,种下到首次挂果只要两年;好采收,八成熟即可采收,可以剪代采,即,采摘与树体修枝整形合一,采摘时就将多余枝条一并剪去。

 

相较之下,红花椒的劣势很明显:树冠高大,且必须完全成熟时才能采收,熟透的果子容易掉,只能在树上一粒粒地摘。从种下到初次挂果,往往要4年左右,其间需要投入,“在金阳,一亩地不投两三千元,是见不到红花椒挂果的。”阿拉木说。

 

省林业厅产业处调研员秦茂说,青花椒受椒农欢迎,更重要的一个因素是好卖,其麻味素含量偏低,还带有一股清香,特别受省外消费者欢迎。

 

在西安、济南均开过火锅店的赵林伟坦言,如要在外省打开市场,必须以青花椒做汤底的主配料,“大家爱这口,莫得法。”

 

红花椒仍有前途

适生区域广,适宜深加工

 

今年6月的青花椒采收期,青花椒收购价从8元/斤跌至3.6元/斤。即便品质相对较优的藤椒,价格也从16元/斤一度回落至11元/斤。“虽然利润空间还存在,但产能过剩的苗头已经出现了。”秦茂说,其他省份的花椒主力同样是青花椒。重庆江津区的青花椒种植面积就有120万亩以上。而红花椒虽然有那些劣势,但其市场需求量不小,且深加工潜力巨大。从全国范围看,四川花椒品质最高、最有竞争力的,仍是红花椒。

 

“红花椒的种植区海拔要高些、气候干一些;青花椒则要低一些、湿润一些。我们专门给各地提醒,要讲科学,不要再盲目扩大了。”省林科院相关专家认为。

 

“还要建立全省性的花椒市场预警机制和托底机制。”包建华说,青花椒成为四川花椒的主力军是“既成事实”,加上经济林种植周期较长的现实,当务之急是要逐步构建全省性的市场预测与信息发布机制,并在加工领域发力,“让更多的青花椒就地消化,能够托底市场价格。”

 

红花椒与青花椒有啥区别?


红花椒是四川传统花椒品种,大名鼎鼎的汉源贡椒即属此列。青花椒则是在红花椒基础上变异、培育而来。


青花椒与红花椒的区别并不是外壳,青花椒成熟了也是黑红色。两者真正的差异在于口感:青花椒清香、麻味较淡,采收果实只要八成熟即可,更受川渝以外地区的欢迎;红花椒则味道更麻,需要完全成熟才能采收。

 

红花椒与青花椒产区如何分布?


 

11月15日,在成都召开的四川省林业科技与产业助推脱贫攻坚会议上,《四川花椒适生区划》首次发布,明确了四川花椒适生区,将花椒产区分为最适种植区、适宜种植区、一般种植区、不宜种植区

 

红花椒,雅安的汉源县、石棉县,阿坝州的汶川、理县、茂县、金川、小金,甘孜州的泸定、丹巴、康定、九龙,凉山州的雷波、盐源、德昌、喜德、冕宁、普格、昭觉为最适宜种植区。

青花椒,眉山、乐山、资阳、资中、遂宁、内江、宜宾、泸州以及雅安的汉源县、攀西地区的部分地区为最适宜种植区。

   为什么青椒油,花椒油,藤椒油都喜欢用铁罐包装?

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